Le vin  proposé est déterminé par la météo de l’année et par les assemblages ou non de nos vinifications.

Nous espérons présenter du blanc, du rouge les années ensoleillées, du rosé et/ou du Crémant mais toujours du vin de qualités organoleptiques et environnementales irréprochables.

Les deux premières années de production, le maître de chai reconnu Yohan Royer (Miroir de Hesbaye – Vivardent) nous a aidés pour notre vinification de blanc et de rosé et nous avons eu la joie de proposer 700 bouteilles de blanc muscaté et 350 bouteilles de rosé sanguin.

En 2024, le gel d’avril a eu raison de notre récolte en blanc mais nous avons néanmoins pu élaborer avec à base de raisins noirs et de Johanniter un vin rosé frais et ample qui a produit 250 bouteilles.

La vendange 2025 a tenu ses promesses. Toujours grâce à Yohan, le blanc semblable à celui de 2023 est de retour avec une meilleure acidité combinée aux arômes floraux du Muscaris, toujours bien présents.

Première vinification au chai

Nous nous sommes lancés nous-mêmes avec notre œnologue Amélie Emond dans la vinification du rouge qui a retenu l’attention du jury chargé d’attribuer le label AOP : « Robe épaisse mauve rubis. Nez sur la cerise noire, prune, framboise, pivoine. Bouche florale, tannins épais, bel équilibre. Très joli / Belle extraction des anthocyanes. Des tannins présents mais déjà soyeux. Vin de garde. »

Nous avons aussi embouteillé début avril 400 bouteilles de crémant issues du Johanniter qui sont reparties pour la deuxième fermentation afin de leur donner le pétillant et qui doivent rester sur lattes (couchées à l’horizontale) pendant 8 à 12 mois. Elles seront ensuite dégorgées après remuage (extraction des lies et ajout de la liqueur d’expédition) pour faire un crémant brut.

Nous sommes de mieux en mieux outillés pour faire un travail de qualité.